明日、高円寺で間借りデビューします

発酵調味料を使った東南アジアの味わいを

取り込んだカレーであなたをトリコに！

アジアンカレー実験室です。

今回は手短に。

明日の間借り営業のメニューができました。

今回はこんな感じです。

前回ポストした内容とほぼ変わりありません。笑

アジアンほぐしチキンカレー*1を筆頭に、

ミャンマー式納豆カレー*2と ビーフカレー*3を

ご用意しております。

副菜はいつもの ミャンマー式しょうがサラダ*4 です。

*1:アジアンほぐしチキン：カレーマニア向けに分かりやすく言い換えると「無水チキン」と呼ばれるもの。水を一滴も使わずに野菜の水分だけで煮込んだチキンカレーです。ウチでは若鶏ではなく親鶏を使っているため、非常に濃厚な旨味が楽しめます。親鶏は普通に火を通すと固くて食べられませんが、ヨーグルトに1週間漬け込んだものを使っているので、食べやすい適度な弾力になっています

*2:ミャンマー式納豆カレー：ミャンマー語でペーボウッヒン。某々イチのカレーのように納豆トッピングなどではなく、納豆自体が具材のカレーです。カレーマニア向けに分かりやすく言い換えると「納豆版ダルカレー」です。

*3:ミャンマー式ビーフカレー：ミャンマー語でアメーターヒン。アメーター＝牛肉、ヒン＝煮込み・おかずを指します。ミャンマーは仏教国なので肉のタブーはなく、牛も豚も食べます。

*4:ミャンマー式しょうがサラダ：ミャンマー語でジントゥ。ライム果汁に漬けたしょうがスライスに生野菜を和えたもの。ヒンがスィービャン(油戻し法)で作られたものが多くコッテリ系のため、このようなアトゥが箸休めにとても合います。トゥは「和える」を指し、転じて「○○トゥ」と呼ばれるものの大半はサラダという認識で使われます。パズントゥ＝えびサラダ、ラペットゥ＝発酵茶葉サラダ

間借りカレーの10月は高円寺

発酵調味料を使った東南アジアの味わいを
取り込んだカレーであなたをトリコに！

アジアンカレー実験室のすえぞーです。

あれ？いつもと口上が違くない…？

そうなんです。
10月からは装いも新たに、

アジアンカレー実験室
アジアンカレー実験室【高円寺場所】
と改称します。

そして、
今回から間借りカレーを
高円寺でも提供することになりました！

中央線沿線の皆様、よろしくお願い致します。

詳細は以下をご覧ください。

【急告】9月場所お休みと次回おしらせ

日本人の舌と味覚にドンピシャな

ミャンマー式カレーを提供している

日本で激レアな間借りカレー店

ミャンマーカレー実験室です。

営業予定日ぎりぎりに申し訳ありません。

9月は休業いたします。

具体的な理由と事情は続きをご覧ください。

青唐辛子って好きですよね？ね？

日本人の舌と味覚にドンピシャな

ミャンマー式カレーを提供している

日本で激レアな間借りカレー店

ミャンマーカレー実験室です。

夏です！

暑いです！

カレーが一番美味しく感じる季節です！

ということで、

8月の間借りではこんなオプションを

無料でつけようと思ってます。

7月の振り返り＋8月のご案内

日本人の舌と味覚にドンピシャな

ミャンマー式カレーを提供する

日本で激レアな間借りカレー店

ミャンマーカレー実験室です。

遅くなりましたが、7月30日(土)に

7月の間借り営業をしてきました。

このときは、

・親鶏無水チキン

・若鶏無水チキン

の2種盛りを提供しました。

なぜ無水チキンを2種にしたのか？

理由をひとことでいってしまいますと

6月のお客様からのリクエストです。

でもその方は今回ご来店されていない

という超言い出しっぺ状態でして。笑

とはいえ、ご来店された皆様に

楽しんでいただけたので、全然OKでした。

コッテリ感満点の無水チキン*1に対する

箸休めとしてジントゥ*2も大量に用意したので

対策はバッチリでした。

むしろジントゥのおかわりをされる方も

いらっしゃったのが嬉しかったです。

今回のジントゥは本当に大好評でした

可能な限りお客様のリクエストには

応えたいと思います。(ただし麺類はNG。)

どっちに軍配が上がったか？

正直なところ、

親子2種盛りのリクエストを頂いた時点で

若鶏の方は完全に当て馬的ポジションで

作ろうと思っていました。

実際のお客様のお声もその通りでした。笑

やっぱり、親鶏の持つポテンシャルには

若鶏は勝てないということです。

若鶏が勝てるのは柔らかさだけなので、

親鶏は肉質の固ささえクリアできれば

親鶏に軍配が上がるのは必定なわけです。

ちなみに親鶏無水チキンも若鶏無水チキンも

まったく同じレシピで作りました。

これは親鶏をマリネしてる袋

両者とも骨付きモモ肉を使用し、さらに

パイナップルヨーグルトにも漬け込みました。

撮影したのは親鶏のみですが、こちら

工程で分かったこと

前月との大きな違いは、使ったもも肉が

骨付きか骨なしかです。

結論からいうと、骨付きの方が

圧倒的に楽でした。

というのも、パイナップルヨーグルトに

漬け込んだ前提ではありますが、

肉のほぐれ具合が圧倒的に骨付きの方が

良かったのです。

つまり、骨付きもも肉を

パイナップルヨーグルトの漬け込むことで

調理時間がほぼ半分に短縮されたのです。

火をかけて20分程度でこの状態！

TikTokで検証動画を何本もアップしているので

ご覧いただければ分かると思いますが、

さまざまな漬け込み実験をしたことで

非常に有用な知見を得ることができました。

8月の営業では、再び親鶏のみに戻しますが

骨付きもも肉を使用した無水チキンを

引き続き出したいと思います。

次回営業のご案内

【ミャンマーカレー実験室 8月場所】

◆日時：8月27日 (土) 17:00 ～ 20:00

◆間借り場所：ケララの風モーニング

　大田区山王3-1-10 (JR大森駅徒歩3分)

※完全予約制です。

◆メニュー

○親鶏無水チキン(ver.4.1)

○ペーボウッヒン(ミャンマー式納豆カレー)

◎2種盛り可能です(むしろ推奨)

カレーには、ジャスミン米、ジントゥ

バラチャオ*3etc.がつきます。

カレーおよび店内の写真撮影は自由です。

#ミャンマーカレー実験室 #親鶏無水チキン

のハッシュタグを付けて投稿した画面を

見せてくれた方は会計から100円割引します。

Facebookイベントページはこちら

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予約の方法

インスタ、ツイッター、フェイスブックの

DMで受け付け中です。

①お名前

②人数

③希望時間帯 ※以下から選択

　(17時～ / 18時～ / 19時～)

④ご連絡先

をご明記ください。

各時間帯とも8名までとなります。

皆様からのご予約・ご来店を

心よりお待ち申し上げております。

商品リンク

ピーナッツ油

弊店のカレーに欠かせない最重要アイテム

ピーナッツオイル（落花生油）920g 業務用 1本

ナムプラー

ミャンマー料理の必須アイテム

バランス トラチャン ナンプラー フィッシュソース ゴールド 300ml タイ料理 食材 調味料 エスニック料理 食品 タイカレー グリーンカレー ナムプラー 魚醤 tra chang

親鳥骨付きもも肉

若鶏では出せない強烈な旨味

国産親鶏 骨付き鶏もも肉 5本セット[200g〜250g × 5本](冷凍/切込入り) 親鳥 親どり 鳥足 鶏足 チキンレッグ ひね足 ひねどり 業務用 かたい 骨付きモモ肉 骨付き鳥

*1:無水チキン：文字どおり一滴も水を加えずに作られたチキンカレーのこと。弊店では玉ねぎとトマトの水分のみで作っています。

*2:ジントゥ：ミャンマー式生姜サラダ。アトゥ(ミャンマー語で「和え物」を指し、転じてサラダの総称となっている。ジントゥは塩とライム果汁に漬けた生姜スライスに生野菜と豆類を和えたサラダ。超サッパリ系でお口直しにドンピシャ。生姜嫌いな人でもハマるひと品。

*3:バラチャオ：海老と唐辛子が主原料の辛味ふりかけ。旨味と辛味のブーストにぴったりで、おかずがなくてもご飯にこれをかけるだけで十分イケる。ミャンマー人のマストアイテム。日本にない発音のためバラチャウン、バラチャンとも表記する場合あり

親鶏をイジる！

日本人の味覚と舌にドンピシャな

ミャンマーカレーを提供している

日本で激レアな間借りカレー店

ミャンマーカレー実験室です。

前回好評だった親鶏チキンカレーですが、

6月の間借りではさらにアップグレードを

予定しています。

さて、どんなアップグレードを図るのか…？

【長文】5月の間借り終了！

日本人の舌と味覚にドンピシャな

ミャンマーカレーを提供している

日本で激レアな間借りカレー店

ミャンマーカレー実験室です。

5月の間借り営業も

無事に終えることができました。

先日の投稿でお伝えしたとおり、

今回のメインは

無水チキン風チェッターヒン

親鶏バージョン2.1

でした。

既に出した親鶏チキンカレーのなかでも

最高に食べやすい軟度でした。

このポストでは28日の間借り営業で出した

無水チキン風チェッターヒン(親鶏ver.2.1)

について詳しくご説明いたします。